杏彩体育:冻干机的原理介绍以及应用介绍

　　真空冷冻干燥只是冷冻干燥的其中一种方法，但因为真空冷冻干燥应用更为广泛， 尤其在学校和科研单位，所以经常将冷冻干燥与真空冷冻干燥混为一谈。

　　它是将含水物料冷冻到冰点以下，使水转变为冰，然后在较高真空下将冰升华而除去。升华生成的水蒸气借冷凝器除去。升华过程中所需的汽化热量，一般用热辐射供给。

　　预冷冻阶段：先将物料中的水分冻结成冰，使干燥后的物料与干燥前有相同的形态。预冷冻温度必须低于物料的共晶点温度。

　　升华干燥阶段：第一阶段干燥。 预冷冻后抽真空，此时物体中的水分由冰直接升华为蒸气。因气化过程吸收热量，此时应通过搁板给予加热。由于干燥箱与冷凝器之间存在压差，使水蒸气不断进入冷凝器，升华连续进行，直至升华阶段结束。此过程中，温度和压力应控制在物体的共晶点以下，才不致使冰溶化。

　　解析干燥阶段：有的情况，需要进行第二阶段干燥。有的物体中含吸附水(比如物体内部毛细管壁上、极性基因上吸附的水)，此水分不被冻结。为除去这部分水，要供给足够的热量，使物体升温，只要不造成其因过热而变质即可(一般高可达30-50℃)，此时也是真空环境。

　　别看这些知识都特别高级，好像只有实验室才用得到，但其实，它现在已经在我们日常食物行业应用得非常广泛了，下面我们以咖啡为例来详细介绍下使用真空冷冻干燥机所能体现的优势：

　　冻干咖啡是通过真空冷冻干燥机设备低温下冻干所得，冻干咖啡跟普通的喷干咖啡，在提取液这个工序之前是没有本质的区别的，任何速溶产品，都必须围绕着这种让我们直咧嘴的提取液展开加工和技术竞争的。在提取液中有15%的咖啡可溶物质，而如何除去多于的水份，是喷干和冻干的本质区别。冻干速溶咖啡原理:先将咖啡提取液放入物料室内，在-50度的低温下，将咖啡提取液里水分冻结成固体。被冻结后的咖啡冰块，按照物理学的原理来说，固态水在未经液态水而直接变成水蒸气的过程称为升华。这也是咖啡冰砖如何变干的物理原理。

　　那些被细研磨的咖啡冰渣，盛在铁盘子中，成批次的放入真空室内，真空室抽真空后再使其温度升高，这时放到铁盘中的咖啡冰渣中的冰将瞬间升华成水蒸气，使变干，之后就可以包装了。这就是一个简单且较为完整的冻干咖啡的加工过程。与喷干咖啡的优势在于整条低温加工链确保锁住了咖啡的风味和香气。而喷干速溶则在高温情况下使咖啡粉变干，咖啡香气和风味大量的流失。

　　综上，真空冷冻干燥机在食品行业的应用效果非常明显，还有美容医疗等等行业都能用得到，更多信息资料欢迎来咨询我们。